วัตถุดิบ
- กระดูกอ่อนใบพาย 300 กรัม
- มะระจีน 500 กรัม
- เห็ดหอม 8 ดอก
- รากผักชี 10 กรัม
- พริกไทยเม็ด (ขาว) 10 กรัม
- กระเทียม 20 กรัม
- เกลือ
- ผักชี
- คึ่นช่าย+ต้นหอม
- น้ำเปล่า 600 มล.
- ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ขั้นตอนการทำตุ๋นมะระกระดูกอ่อนใบพาย
- ล้างกระดูกอ่อนใบพายให้สะอาด แล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ
- ทำสามเกลอ โดยการนำรากผักชี กระเทียม และพริกไทยเม็ดไปโขลกรวมกันให้ละเอียด
- นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำสะอาดทิ้งไว้จนนิ่ม หั่นครึ่งหรือจะใส่เป็นดอกก็ได้ แล้วนำไปล้างน้ำสะอาด บีบน้ำออกแล้วพักใส่จานไว้ หากเป็นเห็ดหอมสด ให้ล้างทำความสะอาด หั่นครึ่งใส่จานพักไว้ได้เลย หรือไม่หั่นครึ่งก็ได้
- หั่นผักชีต้นหอม และคึ่นช่ายเตรียมไว้สำหรับโรยในชาม
- หั่นมะระให้เป็นท่อน แล้วผ่าซีก ใช้ช้อนคว้านเอาเมล็ดและเยื่อสีขาวด้านในออกให้หมด แล้วหั่นเป็นชิ้นกว้างประมาณ 2 นิ้ว
- นำมะระไปล้างด้วยน้ำสะอาด 1 รอบ แล้วแช่ในน้ำเกลือ ประมาณ 20 นาที โดยใส่เกลือ ½ ถ้วย ต่อน้ำ 2 ลิตร
- หลังจากนำมะระแช่น้ำเกลือจนครบเวลาแล้ว ให้นำมาล้างด้วยน้ำสะอาด
- นำมะระที่ล้างแล้วมาคลุกเกลือให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อให้เกลือดูดความขมจากมะระออกไปให้มากที่สุด เสร็จแล้วนำไปล้างด้วยน้ำสะอาด 2 รอบ
- เสร็จแล้วนำส่วนผสมทั้งหมดใส่ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากัน และปิดฝาให้สนิท ตรวจดูให้แน่ใจว่าปิดปุ่มระบายแรงดันเรียบร้อยแล้ว
- กดปุ่ม Pressure เลือกโปรแกรม Soup เลือก high pressure เสร็จแล้วกดปุ่ม Start โปรแกรมนี้เซ็ทเวลาไว้ที่ 30 นาที
- ใช้เวลา preheating ประมาณ 10-15 นาที ก่อนจะเริ่ม cooking
- เมื่อกระบวนการ Cooking เสร็จสิ้นลง ให้ดันปุ่มระบายแรงดันลงมา รอจนเสร็จจะมีเสียงแจ้งเตือน จึงสามารถเปิดฝาหม้อได้
- ใช้ทัพพีคนเล็กน้อยแล้วตักใส่ชาม โรยด้วยผักชีต้นหอม และคึ่นช่าย พร้อมเสิร์ฟ
Trick&Tips: เทคนิคการเลือกมะระ
- เลือกมะระที่ลูกอวบใหญ่ สีเขียวอ่อนเกือบขาว
- เลือกดูที่ร่องมะระเป็นช่องใหญ่ๆ
- เลือกลูกที่มีความเต่งตึง กดตรงผิวแล้วยังแน่นตึง
- ไม่ควรเลือกผลที่เล็ก ลีบเกินไป หากผลแก่หรืออ่อนเกินไปก็ทำให้มะระขมได้
