หากคุณกำลังมองหา สูตรแกงฮังเล อาหารเหนือรสชาติเข้มข้น หอมเครื่องเทศแท้ๆ และทำง่ายด้วยหม้อไฟฟ้า Instant Pot สูตรนี้คือคำตอบ! วันนี้เราขอแบ่งปันสูตรเด็ดจากคุณยายที่สอนเราทำตั้งแต่อายุ 14 ปี พร้อมเทคนิคประหยัดเวลาที่ช่วยให้เคี่ยวแกงให้เปื่อยนุ่มได้ในเวลาเพียง 20 นาที
วัตถุดิบหลักสำหรับแกงฮังเล
-
หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม
-
กระดูกอ่อนใบพาย 500 กรัม
-
กระเทียมจีนแกะเปลือก 60 กรัม
-
ถั่วลิสงคั่ว 30 กรัม
-
ขิงซอย 20 กรัม
-
ผงเครื่องแกงฮังเลตราตา 6 ซอง
-
น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำอ้อย 100 กรัม
-
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
-
ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
-
น้ำเปล่า 150 มิลลิลิตร
เครื่องแกงโขลกเอง (หอมกว่าสำเร็จรูป)
-
พริกชี้ฟ้าแห้ง 15 กรัม
-
พริกจินดาแห้ง 5 กรัม
-
ข่า 5 แว่น
-
ตะไคร้ 60 กรัม
-
ขมิ้น 20 กรัม
-
รากผักชี 5 กรัม
-
กระเทียม 10 กรัม
-
หอมแดง 60 กรัม
-
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
-
เกลือ ½ ช้อนชา
วิธีทำแกงฮังเลสูตรคุณยาย (ด้วยหม้อ Instant Pot)
-
โขลกเครื่องแกง: เริ่มจากเกลือ ตะไคร้ รากผักชี ข่า ตามด้วยพริกแห้ง ขมิ้น กระเทียม หอมแดง และกะปิ ให้เข้ากัน
-
เตรียมเนื้อหมู: หั่นหมูสามชั้นและกระดูกอ่อนเป็นชิ้นใหญ่ประมาณ 2 นิ้ว ใส่ลงในหม้อ Instant Pot
-
หมักเนื้อ: ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ ผงเครื่องแกงฮังเล และซีอิ๊วดำ คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักไว้ 30 นาที (หากรีบ สามารถข้ามขั้นตอนนี้ได้)
-
ปรุงรส: เติมน้ำอ้อย น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ขิง ถั่วลิสง และกระเทียมจีน
-
เคี่ยวด้วยหม้ออัดแรงดันไฟฟ้า: เติมน้ำเปล่า ปิดฝา กดเมนู Pressure Cook > Custom > High > ตั้งเวลา 20 นาที แล้วกด Start
-
เสิร์ฟ: เมื่อหมดเวลา ปล่อยแรงดัน เปิดฝา ตักเสิร์ฟร้อนๆ คู่กับข้าวเหนียวหรือข้าวสวย
เคล็ดลับความอร่อย
-
เครื่องแกงโขลกเองจะให้กลิ่นหอมแรงกว่าแบบสำเร็จรูป
-
ผงเครื่องเทศสำเร็จรูปสามารถเลือกแบรนด์ตามชอบ แต่ “ตราตา” เป็นสูตรโบราณที่คุณยายใช้เสมอ
-
หากไม่ชอบมันหมูสามารถใช้กระดูกหมูแทนหมูสามชั้นได้
-
หากชอบแบบน้ำขลุกขลิก ให้กดโปรแกรม Saute หลังเคี่ยวเพื่อระเหยน้ำออก
สูตรแกงฮังเลโบราณ นี้ไม่เพียงแค่ทำง่ายและรวดเร็วด้วยหม้อ Instant Pot เท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความทรงจำและรสชาติแบบบ้านๆ ที่หาไม่ได้จากร้านทั่วไป ลองทำดูแล้วคุณจะติดใจ ทั้งประหยัดเวลาและได้รสชาติดั้งเดิมที่อร่อยเหมือนคุณยายทำให้กิน
