วันปีใหม่ไทย หรือที่รู้จักกันในชื่อสงกรานต์ มีการเฉลิมฉลองตั้งแต่วันที่ 13 ถึง 15 เมษายนของทุกปี ต่อไปนี้คือสูตรอาหารไทยแสนอร่อยทั้ง 8 อย่าง HomeySlect มาแจกสูตรอาหารไทยแสนอร่อยที่สามารถทำตามกันได้ง่ายๆ เพื่อช่วยให้คุณเฉลิมฉลองโอกาสอันเป็นมงคลนี้กับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ผัดไทย
ผัดไทย – อาหารเส้นผัดที่ทำจากเส้นก๋วยเตี๋ยว, เต้าหู้, ผัก, ถั่วลิสง และโปรตีนที่คุณชอบ เช่น ไก่, กุ้ง หรือเนื้อวัว เพิ่มความสดชื่นด้วยการบีบมะนาวและโรยผักชีสด
ส่วนผสมหลัก:
เส้นหมี่ขาว 200 กรัม
น้ำมันพืช
กระเทียมสับ 2-3 กลีบ
ต้นหอมซอย
ไข่ 2 ฟอง
กุ้งสดหรือไก่หั่นชิ้นเล็กๆ หรือเนื้อสัตว์ที่คุณชอบ
ถั่วงอกหรือผักชีฝรั่ง
ถั่วลิสงคั่ว
สำหรับซอสผัดไทย:
น้ำตาลทราย 2-3 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
พริกป่น ตามชอบ (สำหรับรสชาติเผ็ด)
วิธีทำ:
1. ลวกเส้นหมี่ในน้ำร้อนจนสุก แล้วระบายน้ำออก พักไว้
2. ผสมส่วนประกอบของซอสผัดไทยพร้อมกันในถ้วย คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ร้อนแล้วใส่กระเทียมสับลงไปผัดจนหอม
4. เพิ่มกุ้งหรือเนื้อสัตว์ลงไปผัดจนสุก
5. เข้าใส่เส้นหมี่ลงไปผัดพร้อมซอสที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากัน
6. ทำพื้นที่ให้น้ำมันอยู่บนขอบกระทะ ใส่ไข่ลงไปและกลับกลึงให้ไข่กระจายกับเส้นหมี่
7. เมื่อไข่สุกแล้วใส่ถั่วงอกหรือผักชีฝรั่งลงไปผัดให้เข้ากัน
8. ปิดไฟ ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วจัดใส่จานเสิร์ฟค่ะ
แกงเขียวหวาน
แกงเขียวหวาน – แกงเผ็ดและหอมที่ผสมผสานกะทิครีม, พริกเขียวสด และสมุนไพรหอม โดยปกติจะทำด้วยไก่หรือกุ้งและเสิร์ฟพร้อมข้าวสวย
ส่วนผสมหลัก:
กะทิหรือน้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
พริกขี้หนูแดง 5-6 เม็ด (ปรับตามรสชาติ)
กระเทียม 4-5 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
ผงมะกรูด 1 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรสหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมเสริม:
หมูหรือไก่หั่นชิ้นบาง 200-300 กรัม
มะเขือเปราะหรือผักตามชอบ (ใช้มะเขือพวงหั่นชิ้นหรือแยกชิ้นก็ได้)
ใบมะกรูดซอยหรือใบโหระพา
พริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นแว่น (ตามความชอบ)
วิธีทำ:
1. บีบหรือปั่นพริกขี้หนูแดงพร้อมกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะทอดน้ำมันให้ร้อน แล้วใส่ผงมะกรูดและผงกะหรี่ลงไปผัดให้หอม แล้วใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปผัดต่อจนหอม
3. เติมกะทิหรือน้ำมะพร้าวลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำตาลปี๊บและซอสปรุงรสหรือน้ำปลาลงไปคนให้เข้ากันให้ละลาย
4. เพิ่มเนื้อหรือไก่ลงไปผัดให้สุกและเข้ารส
5. เมื่อเนื้อหรือไก่สุกแล้วใส่มะเขือเปราะหรือผักตามชอบลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. เพิ่มใบมะกรูดซอยหรือใบโหระพา และพริกหยวกหรือพริกชี้ฟ้าลงไปคลุกเคล้าอีกครั้ง
7. ปิดไฟและรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ตามต้องการค่ะ
ทอดมันปลากราย
ส่วนผสมหลัก:
เนื้อปลากรายสดหรือปลาทู 500 กรัม
แป้งทอดกรอบ 1/2 ถ้วย
ไข่ไก่ 1 ฟอง
พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
กระเทียมสับหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยหรือใบโหระพาซอย (ตามความชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมเสริม:
พริกสดหรือพริกขี้หนูสับ (ตามความชอบ)
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู (สำหรับ dipping sauce)
วิธีทำ:
1. ล้างเนื้อปลากรายให้สะอาดและปราศจากเสียงอับ
2. ในชามใหญ่, ผสมเนื้อปลากรายกับแป้งทอดกรอบ, ไข่ไก่, พริกไทยป่น, กระเทียมสับ, ใบมะกรูดหรือใบโหระพาซอย, เกลือ และคลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. เมื่อส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน, ใช้มือเป่าเนื้อปลาให้เข้ากันอีกครั้ง และทำเป็นลูกกลมหรือชิ้นแบ่งๆตามความชอบของคุณ
4. ในกระทะหรือหม้อทอดน้ำมัน, เริ่มทอดเนื้อปลากรายที่ไฟกลางได้ร้อนแล้ว โดยการทอดจนกรอบและเป็นสีทองเหลือง
5. เมื่อทอดเสร็จสิ้น, ใช้กระดาษทิชชูเช็คน้ำมันเกี่ยวกับ
6. นำทอดมันปลากรายออกมาและวางบนกระดานหรือถาด
7. เสิร์ฟรับประทานร่วมกับพริกสดหรือพริกขี้หนูสับ และน้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชูในรูปแบบของ dipping sauce
ข้าวซอยไก่
ข้าวซอยไก่ – อาหารที่ประกอบด้วยเส้นไข่, ไก่ และน้ำแกงกะหรี่ที่เข้มข้นและมีรสชาติที่ทำจากกะทิ, พริกแกงเหลือง และเครื่องเทศ โรยด้วยเส้นกรอบและเสิร์ฟพร้อมผักดอง
ส่วนผสมหลัก:
เนื้อไก่หั่นชิ้น 200-300 กรัม
กะทิหรือน้ำมะพร้าว 1 ถ้วย
น้ำสต๊อกไก่ 2 ถ้วย
พริกขี้หนูแดง 5-6 เม็ด (ปรับตามรสชาติ)
กระเทียม 4-5 กลีบ
หอมแดง 2 หัว
หัวใบกะเพราหรือใบมะกรูดซอย
ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา
ผงมะกรูด 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ซอสปรุงรสหรือน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดซอยหรือใบโหระพา
ถั่วงอก
ส่วนผสมเสริม:
ข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว
วิธีทำ:
1. บีบหรือปั่นพริกขี้หนูแดงพร้อมกระเทียมและหอมแดงให้ละเอียด
2. ตั้งหม้อใส่น้ำมะพร้าวหรือกะทิ และน้ำสต๊อกไก่ เดือดพอเดียวกัน
3. ใส่ส่วนผสมที่ปั่นลงไปในหม้อผสมกับน้ำมะขามเปียก และน้ำตาลทราย คนให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อน
4. ใส่เนื้อไก่ลงไปแล้วคนให้เข้ากันและต้มจนเนื้อไก่สุก
5. เพิ่มใบกะเพราหรือใบมะกรูดซอยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน
6. ปิดไฟและตักใส่ถ้วยเสิร์ฟพร้อมกับข้าวเจ้าหรือข้าวเหนียว และถั่วงอกที่ต้มสุกลงไปด้วยค่ะ
ข้าวเหนียวมะม่วง
ข้าวเหนียวมะม่วง – อาหารหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของไทยที่ทำโดยการหุงข้าวเหนียวในกะทิและเสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้น โรยด้วยน้ำกะทิหวานและโรยด้วยงา
ส่วนผสมหลัก:
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย
มะม่วงสุกหั่นเป็นชิ้น 1 ถ้วย
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
น้ำมะพร้าวหรือกะทิ 1/2 ถ้วย
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ใบมะกรูดซอย (สำหรับตกแต่ง)
ส่วนผสมเสริม (ตามต้องการ):
เม็ดข้าวเหนียวที่ทำให้กรอบ (อุปกรณ์เสริม)
วิธีทำ:
1. ล้างข้าวเหนียวให้สะอาดแล้วแช่น้ำและปล่อยไว้ทิ้งไว้ในน้ำประมาณ 4-6 ชั่วโมงหรือค้างไว้ราว 6-8 ชั่วโมงให้เหนียวนุ่ม
2. หลังจากนั้นเตรียมหม้อหรือตู้หุงข้าวไอ่เต้าให้พร้อม วางผ้าขาวหุ้มโดยลงด้านล่าง เพื่อป้องกันไม้ข้าวเหนียวไม่ติด
3. หลังจากนั้นนำข้าวเหนียวที่แช่น้ำมากลีบให้เรียบเนียนในหม้อหุงข้าวหรือตู้หุงข้าว
4. เตรียมน้ำมะพร้าวหรือกะทิในกะทะแล้วนำไปต้มให้เดือดพอดี จากนั้นลดไฟให้อ่อนลง
5. เมื่อน้ำมะพร้าวหรือกะทิเดือดลงให้ใส่ข้าวเหนียวลงไปและคนให้เข้ากัน ตามด้วยการเติมเกลือลงไปคนให้เข้ากัน
6. ใช้ไฟอ่อนค่อยๆต้มข้าวเหนียวให้สุกสว่าง ในระหว่างนี้ให้คนต่อเนื่อง เพื่อไม่ให้ข้าวเหนียวติดกาบหรือเผา
7. เมื่อข้าวเหนียวสุกให้ปิดไฟ และปล่อยให้พักไว้ประมาณ 5-10 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวเดือดลง
8. พอข้าวเหนียวเย็นลงให้ใส่มะม่วงสุกที่หั่นเป็นชิ้นลงไป ตามด้วยน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน
9. หลังจากนั้นให้ตักข้าวเหนียวมะม่วงใส่จาน และโรยใบมะกรูดซอยหรือใบโหระพาบนเสิร์ฟค่ะ
ถุงทอง
ถุงทอง – หรือที่รู้จักกันในชื่อ “ทองทึ้ง” ของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแสนอร่อยเหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารไทยโบราณของราชสำนัก ทำจากส่วนผสมของแป้งข้าวเจ้า, แป้งข้าวโพด และกะทิ ปั้นเป็นถุงเล็กๆ และใส่ไส้หวาน
ส่วนผสมหลัก:
แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
น้ำตาลทราย 250 กรัม
กะทิ 200 มิลลิลิตร
น้ำมะพร้าว 100 มิลลิลิตร
ผงฟู 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
ใบตอง (หรือใบเตย) สำหรับห่อ
เมล็ดงา (ตามต้องการ)
วิธีทำ:
1. ผสมแป้งข้าวเหนียวกับน้ำมะพร้าวและกะทิในอ่างตวงให้เข้ากัน
2. ตอกไข่ขึ้นให้ฟู แล้วคนผงฟูเข้าไปในตัวไข่
3. เทใส่ลงไปในอ่างแป้ง คนจนเข้ากัน หากแป้งมีส่วนที่เป็นเม็ดหรือเห็นและรูขุมขน เพราะแป้งไม่ดีก็ค่อยๆเติมน้ำมะพร้าวหรือกะทิลงไปให้
4. คลุกเคล้าให้เข้ากัน หากเข้ากันแล้วใส่กระทะตั้งไฟอ่อนใส่ลงไป ระมัดระวังพร้อมเครื่องจับ คนจนสุกแล้วปิดไฟให้เร็วเพราะแป้งจะสุกเร็ว
5. ใส่ผงฟูลงไปคนจนเข้ากัน แล้วปิดฝาอบเป็นเวลา 15-20 นาที หรือจนกว่าแป้งจะสุก
6. นำออกมาครอบให้เย็นจนหาวมัดเอาตองใส่ลงไปในแต่ละชิ้นแล้วห่อเป็นรูปกลมๆ จากนั้นนำมาลอดใบตองและจับด้วยเมล็ดงาไว้
7. ตักใส่จานรับประทานแล้วเสิร์ฟ
ส้มตำ
ส้มตำ – ส้มตำเป็นอาหารที่เป็นที่นิยมในงานสงกรานต์ เสนอเส้นหมี่ยาวผสมกับมะม่วงสด ถั่วลิสง ถั่วถั่ว และพริกไทยเข้าไป รับประทานพร้อมผักสดเช่นใบมะขามเปียกหรือถั่วงอก
ส่วนผสมหลัก:
มะละกอสุก 1-2 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
มะเขือเทศสุก 2-3 ลูก (หั่นเป็นชิ้น)
ถั่วลันเตา (ถ้ามี) ปริมาณตามความชอบ
หอมแดงหั่นเป็นชิ้นบาง 3-4 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 3-4 กลีบ
พริกขี้หนูสวนสับ 3-5 เม็ด (ปรับตามรสชาติ)
มะนาวสด 1-2 ลูก (สกัดเอาน้ำมะนาว)
น้ำตาลปี๊บ 1-2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความหวานที่ต้องการ)
น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวสับเล็กๆเพิ่มเติม (ตามความชอบ)
ถั่วลิสง (ถ้ามี) ปริมาณตามความชอบ
ใบมะกรูดหรือใบชะพลูซอย (ตามความชอบ)
วิธีทำ:
1. ในครัวเรือนหรือในครัวของคุณ เตรียมถาดหรือภาชนะใหญ่ๆ พร้อมไว้สำหรับผสมส่วนผสมของส้มตำ
2. ใส่มะละกอสุก มะเขือเทศสุก ถั่วลันเตา หอมแดง กระเทียม และพริกขี้หนูลงในถาดหรือภาชนะที่เตรียมไว้
3. ตีหรือคนผสมน้ำตาลปี๊บ, น้ำปลา, และน้ำมะนาวเข้าด้วยกันให้เข้ากัน
4. เทส่วนผสมของน้ำมะนาวลงในถาดหรือภาชนะที่มีผสมวัตถุดิบอื่นๆอยู่ และคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากัน
5. เพิ่มถั่วลิสงและใบมะกรูดหรือใบชะพลูลงในส้มตำ และคลุกเคล้าให้ทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง
6. ปรับรสชาติตามความชอบโดยเพิ่มน้ำตาลปี๊บหรือน้ำปลาเพิ่มเติมตามต้องการ
7. เสิร์ฟส้มตำในจานและเพิ่มต้นหอมหรือผักสดอื่นๆเพิ่มเติมตามความชอบก็ได้
8. สำหรับการเสิร์ฟ ให้เพิ่มเติมถั่วลิสงบนเสิร์ฟให้เต็มไปด้วยค่ะ
ขนมจีนน้ำส้ม
ขนมจีนน้ำส้ม – ขนมจีนน้ำส้มเป็นขนมที่มีรสชาติหวานเปรี้ยว ทำจากเส้นจีนและน้ำส้มใส่ไส้ถั่วลิสง ถั่วเขียว และลูกชิ้นหมู โดยเสริฟร้อนหรือเย็นก็ได้ตามความชอบ
ส่วนผสมหลัก:
แป้งจีน 200 กรัม
น้ำส้มสด 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำมันพืชสำหรับทอด
ส่วนผสมเสริม:
น้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายสำหรับโรยหน้า (ตามความชอบ)
วิธีทำ:
1. ในชามใหญ่, ผสมแป้งจีนกับน้ำส้มสดและน้ำตาลทรายให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน ควรคนจนสุกลง และไม่มีก้อนแป้งเหลือ
2. นำกระทะที่มีน้ำมันพืชใส่ไปและเริ่มทอดโดยใช้ไฟกลาง
3. เมื่อน้ำมันร้อนพอสำหรับทอด ใช้ช้อนตักตักแป้งจีนน้ำส้มลงไปในน้ำมัน โดยตักเล็กๆให้ลอยลงไปและไม่ควรทอดในปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว
4. ทอดจนเป็นสีทองเหลืองและกรอบ จากนั้นตักขึ้นมาพักให้ระบายน้ำมัน
5. นำขนมจีนน้ำส้มที่ทอดแล้วออกมาตั้งไว้บนกระดานเพื่อให้เย็นลง
6. หากต้องการโรยน้ำตาลปี๊บหรือน้ำตาลทรายเพิ่มเติม สามารถโรยหน้าขนมจีนน้ำส้มได้ตามความชอบ
แหละนี่คือ 8 เมนูอาหารต้อนรับวันสงกรานต์ ที่คุณสามารถทำได้ง่ายๆด้วยตัวคุณเอง เพื่อเฉลิมฉลอง วันหยุดยาวปีใหม่ไทย และเสริมสร้างความสัมพันธ์ในครอบครัวได้อย่างดี เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์ต่อทุกท่าน
