วัตถุดิบ
ในส่วนนี้ขอแยกเป็น 2 แบบ คือวัตถุดิบที่ใช้ทำต้มมะระ และวัตถุดิบ เครื่องปรุงสำหรับทำไส้หมูสับแล้วกัน เพื่อความสะดวกในการเตรียมอาหาร
วัตถุดิบทำน้ำซุป
- มะระจีน 500 กรัม
- เห็ดหอม 8 ดอก
- ผักกาดดองเปรี้ยว 20 กรัม
- รากผักชี 3 ราก
- กระเทียม 20 กรัม
- ซอสปรุงรสฝาเขียว ตราง่วนเชียง 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำตาล 2.5 ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 800 มล.
วัตถุดิบสำหรับทำไส้หมูสับ
- หมูสับติดมัน 400 กรัม
- วุ้นเส้น 50 กรัม
- ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล ½ ช้อนโต๊ะ
- ผงปรุงรส ½ ช้อนโต๊ะ
- สามเกลอ (รากผักชี 5 กรัม, กระเทียม 10 กรัม, พริกไทยเม็ด 2 กรัม)
ขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบพร้อมปรุง
- เริ่มจาการเตรียมหมูสับหมักเครื่องก่อนก็แล้วกัน ขั้นแรกให้เตรียมสามเกลอ โดยการโขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยให้ละเอียดเข้ากันดี
- แช่วุ้นเส้นแบบแห้งในน้ำเปล่าจนพองตัวได้ที่ แล้วจึงนำมาตัดให้มีความยาวประมาณ 3 เซนติเมตร
- นำหมูสับ สามเกลอ วุ้นเส้น ซอสปรุงรส ผงปรุงรส น้ำตาล ซอสหอยนางรม มาผสมให้เข้ากัน โดยให้ใช้มือนวดจนทุกอย่างเข้ากันดี และมีลักษณะหนืดข้นคล้ายกับหมูเด้ง เพื่อให้ไส้หมูสับหมักเครื่องของเราเกาะตัวกันไม่หลุดออกจากมะระโดยง่าย
- ส่วนต่อไปคือตัวเองของเมนูนี้ นั่นก็คือมะระนั่นเอง นำมะระมาหั่นเป็นท่อน ขนาดประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำช้อนมาคว้านเอาไส้มะระออก โดยคว้านเอาส่วนที่เป็นเยื่อสีขาวออกให้หมด แล้วนำไปล้างทำความสะอาดด้วยน้ำเปล่าสัก 1 รอบ จากนั้นนำมาแช่ในน้ำเเกลือ ประมาณ 15 นาที เสร็จแล้วก็นำไปล้างน้ำเปล่าเพื่อล้างเอาน้ำเกลือออก แล้วพักสะเด็ดน้ำไว้
- จากนั้นนำไส้หมูสับที่หมักจนเข้ากันดีมายัดเข้าไปในมะระให้เต็มแน่นทุกชิ้น หากมีหมูสับเหลือก็สามารถปั้นเป็นก้อนขนาดพอดีคำ ใส่ลงในน้ำซุปได้เลย
- เตรียมผักกาดดองเปรี้ยว ให้นำไปล้างน้ำสะอาดหลายๆครั้ง บีบเอาน้ำดองออกให้หมด ให้มีรสชาติเปรี้ยวน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ แล้วก็หั่นให้มีชิ้นขนาดพอดีคำเตรียมไว้
- ส่วนของเห็ดหอมถ้าเป็นแบบสด ให้ล้างทำความสะอาดแล้วใช้มีดกรีดเป็นรูปกากบาทด้านบนดอกห็ด เพื่อความสวยงาม แล้วใช้ช้อนหรือมีดคว้านเอาโคนเห็ดออก เพราะส่วนนี้จะมีความเหนียวกว่าส่วนที่เป็นดอกเห็ด เพื่อให้ทานง่าย แต่ถ้าใครชอบก็ไม่ต้องคว้านออกก็ได้
- ส่วนใครที่ใช้เป็นเห็ดหอมแห้ง ให้นำไปล้างทำความสะอาดก่อน แล้วนำมาแช่ในน้ำสะอาด เพื่อให้เห็ดมีความอ่อนนุ่ม
วิธีทำ
- เมื่อเตรียมวัตถุดิบทุกอย่างเสร็จแล้ว เรามาเริ่มทำต้มมะระยัดไส้หมูสับกันเลยดีกว่า
- ขั้นตอนแรก เปิดฝา Instant Pot ออกมา นำน้ำเปล่าเทลงในหม้อ ตามด้วยซอสปรุงรส ผงปรุงรส เกลือ น้ำตาล รากผักชี และกระเทียมลงไปแล้วคนให้เข้ากัน
- จากนั้นนำมะระยัดไส้ วางลงในน้ำซุปจนหมด หากน้ำในหม้อมีน้อยกว่า สามารถเติมน้ำให้ท่วมมะระได้เลย
- เสร็จแล้วให้ปิดฝาหม้อให้สนิท ตรวจเช็คว่าปุ่มระบายแรงดันอยู่ในตำแหน่งปิด (Seal) เรียบร้อยดี แล้วกดปุ่ม Soup หรือ Pressure Cook ก็ได้ แล้วกดเลือกระดับแรงดันให้เป็น High Pressure ตามด้วยเลือกระดับอุณหภูมิให้เป็น Normal พร้อมทั้งปรับเพิ่ม/ ลดเวลาการทำอาหารให้เป็น 25 นาทีจากนั้นหม้อก็จะเริ่มทำอาหารให้เราหลังจากสัญญารเตือน 1 ครั้ง และหน้าจอเปลี่ยนเป็นคำว่า ON จนกว่าจะเข้าสู่ช่วงเวลาการทำอาหารจึงจะเปลี่ยนเป็นตัวเลขที่นับถอยหลังลงไปเรื่อยๆ
- หลังจากที่หม้อทำอาหารให้เราเสร็จแล้ว จะมีเสียงแจ้งเตือน พร้อมทั้งหน้าจอเป็นเปลี่ยนคำว่า OFF หรือในกรณีที่เปิดโหมด Keep Warm ไว้ หลังสัญญาณแจ้งเตือนดังขึ้นหน้าจอจะเปลี่ยนเป็นนับเวลาเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนกว่าเราจะกดปุ่ม Cancle แล้วจึงปล่อยแรงดันออกจากหม้อ
- เมื่อในหม้อ Instant Pot ไม่มีแรงดันเหลืออยู่แล้ว วาวล์สีเงินจะตกลงไปอยู่ในระดับปกติ จะมีเสียงเตือนครั้งหนึ่ง แล้วค่อยหมุนเปิดฝาหม้อได้เลย
- ตักต้มมะระยัดไส้หมูสับของเราลงในชามที่เตรียมไว้ โรยด้วยคึ่นช่ายเพิ่มความหอม เท่านั้นก็พร้อมเสิร์ฟให้สมาชิกในครอบครัวได้รับประทานร่วมกันแล้วล่ะ
เคล็ดไม่ลับ เลือกมะระยังไงไม่ให้ขม
- มะระจีนให้เลือกลูกที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ลูกอวบใหญ่ ผิวตึง มีตากว้างๆ และยิ่งมะระมีสีเขียวอ่อนค่อนไปขาวยิ่งดี เพราะมะระลักษณะนี้จะไม่ค่อยขม
- ให้คว้านหรือขูดเอาเนื้อเยื่อสีขาวที่อยู่ด้านในลูกมะระออกให้หมด เพราะเยื่อสีขาวนี่แหละเป็นส่วนที่ให้รสขม
- ใช้เกลือเป็นตัวช่วยในการดูดซับความขมออกจากมะระ โดยให้นำเกลือผสมลงในน้ำเปล่าที่จะแช่มะระ ประมาณ 5 ช้อนโต๊ะหรือมากกว่านั้นตามปริมาณน้ำและมะระ แช่ทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นล้างน้ำให้สะอาด แล้วนำมะระมาคลุกเกลือให้ทั่วทิ้งไว้อีก 5-10 นาที แล้วเอาไปล้างน้ำออกให้สะอาด แค่นั้นก็จะได้มะระที่ไม่ไม่ขมแล้ว
ใครที่ยังไม่เคยเปิดใจลองทานต้มมะระ แนะนำให้ลองสูตรเด็ดของเราก่อน แล้วจะติดใจในรสชาติที่หวานนิด ขมหน่อย อร่อยกลมกล่อม โดยเฉพาะต้มมะระยัดไส้ที่ทำด้วย Instant Pot Duo 60 ซึ่งเป็นตัวช่วยชั้นดีในการลดความขม เพิ่มความเปื่อยนุ่มของมะระ ให้คุณรู้สึกฟินและประทับใจในเมนุต้มมะระยัดไส้ไปตลอดกาล
